O OXIGÉNIO E O VINHO

O oxigénio é um elemento fundamental aquando da vinificação, da produção e da conservação do vinho em garrafa.

O controlo do oxigénio impõe-se para todos os estados da vida do vinho e contribui para a conservação das características harmoniosas do vinho tendo um papel tanto na oxidação como na redução.

O comportamento do vinho em garrafa é diretamente condicionado pelo seu estado inicial, pela sua estabilidade programada, mas igualmente pelo O2 introduzido no engarrafamento e pelas transferências através da rolha e na interface.

O OXIGÉNIO E A ROLHA

O comportamento da rolha aglomerada relativamente ao oxigénio depende da matéria prima utilizada, das colas e adjuvantes, do processo de fabrico e do tratamento de superfície.

Após o engarrafamento, a entrada de oxigénio assume um papel importante e tem realmente um impacto sobre o estado do vinho em garrafa.

A quantidade de O2 no vinho em garrafa depende:

– do teor inicial do vinho em O2 (qualidade da vinificação e da preparação do vinho no engarrafamento);

– do aporte aquando do engarrafamento (qualidade do engarrafamento);

– das transferências posteriores (tipo e características da rolha);

Para vinhos engarrafados, existem três formas de entrada de oxigénio “ar” na garrafa:

– saída do oxigénio contido na rolha para o interior da garrafa, pela compressão da rolha;

– oxigénio que passa pela interface rolha-vidro;- oxigénio que se difunde através da rolha.A OTR (Oxygen Transfer Rate) corresponde à cinética de transferência de oxigénio em regime estacionário.