De modo recorrente, na época das vindimas, as problemáticas dos denominados GMT (gostos mofo-terroso) e ACF (aromas de cogumelo fresco) reaparecem frequentemente em cena. Nos vinhos, os GMT e os ACF são percebidos como um defeito

Relativamente aos GMT, a geosmina é o principal marcador analítico. A geosmina confere notas de terra húmida que se identificam com mofo de sub-bosque ou de beterraba. A sua dosagem é, portanto, fortemente recomendada para objetivar a sua presença, e consequentemente, o risco de perceção do defeito.

Existem, no entanto, outros marcadores pertinentes, o 2-metilisoborneol (MIB) e a 2-isopropil-3-metoxipirazina (IPMP) com os descritores terroso e batata, respetivamente.
O sistema microbiológico em causa no aparecimento da geosmina e do defeito sensorial GMT nos vinhos é a associação dos fungos de Botrytis cinerea e Penicillium expansum sobre as uvas

A caracterização dos GMT é relativamente bem-sucedida e as moléculas citadas permitem caracterizar perfeitamente esta contaminação.

Inversamente, o defeito sensorial atribuído aos ACF é um pouco mais difícil de identificar e determinar. Este aroma é preocupante nos vinhos, particularmente nos vinhos secos e espumantes

Para os ACF, os compostos 1-octeno-3-ol e 1-octeno-3-ona são o alvo analítico essencial a considerar. Na literatura, a dosagem destes 2 compostos é comumente associada aos ACF sentidos na degustação.