Para a criação do vinho, como o conhecemos atualmente, foi necessário domesticar o material “madeira” e construir um vasilhame vínico – a barrica.

As barricas são usadas há séculos e são consideradas pelos enólogos como o método ideal de vinificação ou de criação para vinhos de elevada qualidade.

A conjugação harmoniosa da madeira e do vinho favorece trocas subtis de oxidações lentasque refinam os taninos. Mas atenção! Os vinhos não se comportam todos da mesma forma e o objetivo primordial da barrica não é fazer um vinho com um gosto estandardizado – o da madeira.

O trabalho do vinho e a sua relação com a barrica é, portanto de uma grande complexidade e requer muitas competências.

ALGUMAS QUESTÕES SE COLOCAM

Quais são as trocas entre a madeira e o vinho?

O que confere a madeira ao vinho?

Que madeira e para que objetivo?

Que parâmetros estudar para escolher as barricas?

 ESCOLHA DAS BARRICAS

O aroma a madeira dos vinhos é hoje amplamente explicado pela análise química. A melhor forma de decidir qual o tipo de barrica a utilizar é através da realização de ensaios. Os enólogos podem assim apoiar a sua decisão em resultados de prova e em dados analíticos precisos e objetivos.

 COMPOSTOS E AROMAS CONFERIDOS PELAS BARRICAS

Dependendo da origem da madeira, do seu modo de secagem, e sobretudo da queima, os teores em compostos voláteis e não voláteis da madeira podem variar de forma consequente, de tal forma que existe uma larga paleta de potenciais perfis aromáticos.

 COMPOSTOS DA MADEIRA

O Laboratório CEVAQOE proporciona a dosagem dos principais compostos voláteis e não voláteis da madeira.

PORQUÊ DOSEAR ESTES COMPOSTOS ?

A dosagem destes compostos marcadores permite uma caracterização objetiva do aroma a madeira dos vinhos, permitindo assim:

 – Adaptar o perfil aromático desejado selecionando o tipo de barricas ou produtos alternativos:

 • tipo de madeira

 • preparação da madeira

 • secagem da madeira

 • tipo de queima

– Auxiliar no loteamento dos vinhos

– Selecionar os lotes ou controlar as compras

– Controlar a tipicidade aromática de um loteamento final ou de um produto comercia