PROBLEMÁTICA: Nos vinhos, a percepção de defeitos que lembram os odores a couro, a estrebaria, a suor de cavalo, a fenólico, a dentista e a medicinal, são frequentemente associados à presença de fenóis voláteis. 

Estes compostos de origem microbiana estão associados ao metabolismo das leveduras do tipo Brettanomyces.

COMPOSTOS RESPONSÁVEIS 

Os compostos responsáveis por estes odores são principalmente os seguintes: 

4-etilfenol 

4-etilguaiacol 

4-vinilfenol 

4-vinilguaiacol 

VERIFIQUE A NEUTRALIDADE ORGANOLÉTICA DO SEU VINHO

Os fenóis voláteis em vinhos têm causado uma grande preocupação na indústria vitivinícola, pelo que a dosagem destes compostos nos vinhos constitui um ponto chave no controlo da qualidade. O controlo regular dos fenóis voláteis permite acompanhar a atividade das Brettanomyces e prevenir a degradação dos vinhos bem como a sua disseminação e contaminação das caves.

METODOLOGIA

O Laboratório CEVAQOE efetua esta análise por Micro Extração em Fase Sólida (SPME) em associação com a Cromatografia a Gasosa (GC) acoplada à Espectrometria de Massa (MS). O CEVAQOE disponibiliza um controlo rápido e fiável destes compostos em vinhos.