CONTEXTO :  Os incêndios florestais continuam a devastar Portugal ano após ano. Todo o território continental de Portugal se encontra em situação de seca extrema ou severa e registaram-se as temperaturas mais elevadas dos últimos anos e, provavelmente, as ondas de calor que se verificam vieram para ficar. A lista de fogos neste verão já vai longa, e os incêndios consumiram muitos hectares de vegetação de norte a sul do país.

 IMPACTO : PROXIMIDADE DAS CAVES OU DAS VINHAS

Os compostos voláteis dos gostos a fumo podem fixar-se nos bagos das uvas das vinhas expostas aos fumos dos incêndios.

 Desde o estado da maturação, e mesmo antes da maturação, este fenómeno pode produzir alterações nos vinhos elaborados a partir de uvas expostas.

 A contaminação pode ser provocada a alguns quilómetros de distância e é efetuada de forma heterogénea, segundo o momento da exposição, a intensidade da exposição, condicionada pela topografia e ventos dominantes.

GOSTO A FUMO PROVENIENTE DA COMBUSTÃO

Os descritores do aroma da madeira característicos dos vinhos elaborados em barrica ou com utilização de alternativos de madeira: fumo e especiarias, coco, baunilha e notas de torrefação são valorizados pelo consumidor na apreciação sensorial de um vinho. No entanto, a incorporação destes aromas no vinho é efetuada de forma desejada e controlada durante as diferentes etapas da criação do vinho

No caso de um incêndio, os marcadores da combustão que estão na origem dos “gostos a fumo” não são controlados e afetam as características organoléticas do vinho de forma negativa durante a sua criação. Os defeitos que se encontram nos vinhos vão-se revelando progressivamente ao longo do tempo, alguns anos, durante o envelhecimento dos vinhos

COMPOSTOS MARCADORES Muitos compostos voláteis podem ser considerados como marcadores, mas alguns compostos mais importantes são a considerar: gaiacol, 4-metilgaiacol, siringol, cresol

O CEVAQOE PODE AJUDAR

A análise das moléculas responsáveis do “gosto a fumo” nas suas formas livres, mas também dos seus precursores, permite antecipar antes da colheita o aparecimento deste defeito nos vinhos, através do isolamento da vini cação das parcelas contaminadas que podem afetar toda uma colheita. Existem técnicas que estão atualmente a ser testadas para a prevenção nas vinhas, a atenuação na cave e a melhoria após produção. COMPOSTOS PESQUISADOS Compostos marcadores que estão implicados nos “gostos a fumo” e dos seus precursores.